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无菌包装的十类创新技术

发布时间:2021年08月18日    点击:[0]人次

无菌包装的十类创新技术

1、欧姆法加热杀菌技术:

欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器。其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品。颗粒直径可达2.5厘米。目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽。因此,在无菌系统的配置时要配成混合式。

2、微波连续灭菌技术:

微波灭菌与欧姆加热杀菌的主要区别在于前者采用高频(2500兆赫左右),而后者采用工频。微波灭菌除了加热效应以外,还有相当的非热杀菌效应。生物体内的极性分子在微波场中产生强烈的旋转效应,这种旋转使微生物的营养细胞失去活性或破坏微生物的酶系统,造成微生物的死亡。

微波灭菌的工业规模的研究目前还不充分,例如,功率消耗、微波的防护、微波对常见菌种的热死系数、微波对有益的氨基酸的影响等。因此,在国外尚未查找到工业应用的微波加热器资料。可以预测,微波灭菌在固体食品方面会首先得到应用。

3、放射线杀菌技术:

将产品放入由钻60为原料的放射室中,由其产生的γ射线进行杀菌。目前,这种方法主要用于无菌大包装袋的成批杀菌。由于放射线的方向控制难度很大,防护技术要求很高,预计直接用在无菌包装生产线上的可能性不大。

4、超高压杀菌技术:

将食品原料充填到塑料或其它柔软容器中密封,再投入到1000一6000个大气压力的高压装置中加压处理。导致微生物的蛋白质变性,酶失去活性,最终导致细菌死亡。处理后发现,可溶性固形物、氨基酸、维生素C、蛋白质均无减少。食品的色泽、香味不受影响。这种方法作为工业应用,在设备设计及制造上将会遇到很大的困难。首先,大产量的高压泵系统(每小时超过1吨)制造费用会非常昂贵,防泄漏问题将非常重要并难以解决。另外,定性的研究虽已进行不少,定量的研究尚有大量工作要做。

5、磁力杀菌:

把需杀菌的食品放入0.6特磁场的N极与S极之间,经过连续搅拌,不需加热,即可达到杀菌的效果,而对食品中的营养成份无任何影响。此种技术主要适合于流动性食品的杀菌。

6、高压电场杀菌:

将食品送入装有相互平行的两个脉冲管内,触点接通后电容器通过一对碳极放电,在几秒钟内完成杀菌,该技术可以克服因加热而导致的蛋白质变性和微生物破坏,可用于果品蔬菜的杀菌与贮藏保鲜技术。

7、静电杀菌:

食品不直接处在电场中,而是利用电场放电形成的粒子空气和臭氧处理,可以取得良好的杀菌效果,该技术可用于瓶装食品、罐装食品、粮谷类、果蔬类食品的杀菌与保鲜。

8、膜分离技术:

膜分离技术在水的净化、乳清的分离中已有广泛的应用。在食品加工中则是组合膜的开发和应用。主要用于浓缩果汁,可以浓缩到600Bx。方法是将水果原汁超滤得澄清汁与果酱两大部分,前者成分为水、维生素C、芳香成份等低分子物,后者成份为悬浮固形物、细菌、真菌等物。将澄清汁反渗透除去一部分水,将果酱杀菌后与脱去水的浓缩清汁调配即得浓缩果汁。膜分离技术浓缩果汁产品浓度高,风味与营养成份损失很少,是果汁饮料加工有效的浓缩和杀菌方法。

9、生物工程技术:

应用于食品加工的生物工程技术是多方面的,如原料合成、食品保鲜、加工工艺、环境保护等。利用遗传工程生产出符合人类需要的新品种,利用生物传感器、DNA探针等对食品的污染情况进行检测,利用生物酶制剂可生产出高生物活性的产品。将来,无菌包装食品的质量快速监测方法的开发,很可能有赖于生物工程技术的应用。

10、新型包装材料的开发及包装废弃物的回收技术:

世界各国进行了大量的研究工作,并制定了不少相应的法规。例如,可降解塑料、可食性塑料的开发、包装废弃物的回收、包装废弃物作为能源的应用等。

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